再一次培養優格酵母
這次很順利培養好元種
因為一直掛念著酵母粉
所以趁著天氣許可之際
趕快在養第四次後
動手做酵母粉
在烘焙紙抺上元種
晚上利用兩張紙倒扣放桌上
白天拿開另一張紙 放到除溼機的房間
竟然也可以很快看到乾燥的粉片
總算最後大功告成
但怎知行不行呢?
所以選了個社團裡的配方
唉 德國有機麵粉真的不是我的好朋友
雖然有部份是主婦的高筋
一樣不好操作 雖然此麵糰的確是高水份的
好吧 到了這一步 也只好繼續整個人都洗下去~
再回來說酵母粉還原過程
二大匙酵母粉 二大匙高粉 外加四大匙水
等它佈滿泡泡即可 總共等了快3小時吧
還是把它放在熱水瓶上
這是第一次心血來潮 心想可能可以
結果下午在社團有前輩po文提及酵母保暖的問題
不看還好 一看就覺得這樣麵糰可能會不好吃
趕忙拿下 再看留言 社團大哥又有其推論
哇 細想也有理 又把它放回去
就這樣 上上下下 拿進拿出
不過它還是發了個滿膜~
真好 進爐烤唄~ 烤箱溫度實在不好控制
所以先180度預熱 170度烤20分 再降10度烤10分 再降10度烤10分 40分後出爐 但10幾分後我有入鋁鉑紙
這次麵包 真的如社友所說 非常柔和棉
但不知是那一環的問題 有點酸
還要再來試一次酵母粉 才知道那有問題
但至少知道 酵母元種可以用此方式做成酵母粉
對於冬天低溫是一種可以做麵包的方式~
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| 酵母粉還原中 |
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