Pineapple 麵包 中種法

又把中種配方再改
做了一次菠蘿

麵包體真的是很軟很軟
但好像還不是我想要的口感
下回再努力

Purple 年糕純米試作

星期二沒拿到訂的糯米粉
心裡好懊惱
那要怎麼做紫米年糕呢?

請谷歌出馬一下
看到有網友用古老製年糕方法
但用到新時代的機器
於是便趁還有時間也來試試

所以各用了紫和白糯米各100克
浸泡於水中   要泡多少呢?
網友說   泡過米   不限水量
哇   我覺得她說得有理
因為隔天要放入果汁機中攪打
再如老一輩做法壓乾
所以水應該是可以自己衡量的

今天一早便打了糯米
然後想法子壓出水  
用棉手帕包起   再放在有洞的容器上
上面壓著裝了水的一大鍋子
慢慢地    真的以前的粿出現了
我好興奮喔~
到了晚上    先把壓實的粿撥散
加入大部份的黑糖及少少的二砂
要把糖全部捏入
最後會看到有點流動狀的成品

我把它放入圓便當盒中
在電鍋蒸   先放一杯水  
因為覺得還沒好   所以又放了半杯水
噹噹噹~     出爐了

好不好吃呢?  29日她一個人慢慢享用它
結論是~太好吃了~

Dog 鮮奶油狗骨頭

因為又購入鮮奶油   希望來個新變化
所以把carol 的速酵配方改成優格酵母
當然一些比例就要變動

所以嚴格說來    是一實驗麵糰
又天氣冷
發酵過程   除了冷藏發酵
出了冰箱  還是"冷藏"
所以只能等它自發發好
會不會酸?     實在也只能聽天由命去了~

結果結果~竟然不會酸~
還好吃得不得了!
實在太讓我意外了~

Roll 瀠瀠捲吐司

昨天  第三個麵糰是瀠瀠的吐司
看到她的配方就有莫名的好感
之前也留了她另一個非常好吃旳配方
今天一看到   顧不得手上另二個麵糰
打定主意要放到今早再來做二發

還是用自我分解慢慢來揉成形
然後等它一下
再揉它一下
最後加入奶油整成圓
放入袋中等它發兩倍大
(也發到晚上了) 再放入冷藏蔬菜室

今早9點多拿出    圓股股一粒球
等回溫時  先決定中間餡料
最後馬斯卡彭獲得青睞
配角其一    可可粉加honey
其二   奶酥餡在其中

總共分成兩個吐司模
鑄鐵模是可可粉   另一個十二兩是奶酥
當然成果大不同
晚上八點烤好之後    
又逢幾年來最冷的天   當然冷得快
八點半就有人耐不性想試試口味
首切可可   驚艷再驚豔    實在也說不出其它字眼
非常地好吃   無中生有的餡料帶出麵包體的勁度
兒子說這個麵包彈性真好~回復原狀功能

另一個口味是我想了又想
心一橫    刀一下
哇~     還真是讓我抓對了材料配對了餡料~
太美好的大冷天了~雖然冷到我們今天只開鐵門一下下~

可可口味

可可粉加馬斯卡彭及honey內餡

奶酥加馬斯卡彭

內餡大集合

France 免揉法國麵包

不管如何   看到這個配方就覺得好玩
所以同一天   免揉法國麵包
從早上九點多開始   一直到晚上十一點半烤好
雖然看起來不甚成功
但過程中   卻讓我一次又一次感覺到驚艷
不用手只用攪拌棒
再加上時間的等待
但因容器太小了
它一直長大   我實在有點耐不住了
又怕它長過頭   又怕它發太久
所以時間硬是把它縮了一點
是不是這樣    所以它實在比原來沒大多少

23日早晨    我切開了一點來試試
真的有坊間法國麵包的味道喔~
哇    還不錯啊~
只要把時間和整形再加強
我想要吃到有一點像應該指日可待啊~

Coffee 核桃軟法

孩子放假的第一天早晨  就沒早餐可吃~
實在是不像我的作風啊

因為天酵還在養
就一天拖一天    希望有朋友送個什麼來
結果天不從人願
只好走出去買
就這樣有點被風掃到
今早醒來頭有點痛
好討厭   本來要和妹去看電影的啦~

只好在家做麵包好了
等發酵的時間順便再休息
把蜜塔的咖啡軟法試作
原配方有老麵    因為手頭沒有所以省略
又因為怕今天弄不出成品    明早的早餐又無望
所以烤好之後    總覺發得不夠
但試吃了一個   是沒有發不夠的問題

然後   我覺得少了奇亞籽軟法的q度
所以下回我要依奇亞籽軟法的配方
但將咖啡液取代水   再來試試
優格酵種真的很給力
而且揉出的麵糰相當漂亮
好酵種~

Lemon 磅蛋糕

下星期同學聚會
好久不見的光    竟然指訂要吃它

可我不喜歡上回的配方
所以找了另外的食譜
這是從矽谷美味人妻中看到的
原食譜配方from Pierre Herme

爸說好吃   我說檸檬味太淡
妹說好吃有一種香味  但這香味不像檸檬

因為是用鑄鐵吐司模烤的
外表稍硬了點
是溫度太高(我用160到170度左右  原178度)
還是烤太久?
糖量我減了1/4杯  所以甜度是可以接受的
蛋糕體感覺有點乾    雖然他們說不會
喔~我知道了    因為原po全部低筋
我用了1/3杯的spelt來代替~

下回可以全部用低筋   口感應該會不一樣了~

讓張光帶回的蛋糕
是這樣形狀的    作法改變
口感也大不相同!

回報  好吃~

Oiltea Camellia 薑油漬

很久很久以前
就很想自己來炒薑油

這回從蘆洲姐姐那拿回竹薑
心想可以好好來試炒一下

300克苦茶油
150克薑
用小火炒  
我覺得有泡泡應該是薑所含的水份
所以讓泡泡減少時   我把火力關掉了
讓它自然冷卻
再回來看時   薑明顯因為餘下的熱度
縮了不少   也呈現很好看的色澤喔~

Tiger 虎皮麵包

社長說  兩種不同食材結合在一起
因為發酵的時間不同     必須稍微拿捏一下
初生不犢不怕虎啦
所以無論如何要來試試看啦~

原本只想做一次   畢竟是實驗實驗
可是因為以下事故   所以做了兩次
依配方皮糊量
"薄薄一層抺上即可"
我還真是略施糊粉
結果    剩下頗多
不可以浪費原則之下  盛裝起來吧
就看它一直一直發~
先放入冰箱希望它發得慢一點~
因為如此    把餘下的元種依比例就試了另一次~

第一次試做品

內裡的組織

第二次

一口咬下   兩種口感
上面是在來米糊   所以有米果的脆度
組織當然是麵粉囉   有天酵的咬勁在口中咀嚼~
最主要的還是在上面的自然裂紋
第二次    我已經幫它濃妝艷抺了
結果好像跟第一次不相上下~
嗯   有待研究研究~