Mita 漢堡和熱狗包二

用了Mita 的配方   然後試了試葡萄蘋果酵種
總共做了兩次漢堡包
第一次    9月25日  酵種發酵的過程就讓我很驚豔
                                揉成麵糰    其間用到好幾次自我分解法
                                利用圓模和小烤模   二次發酵時間都不長
                                成果尚可   算是滿意!

第二次  9月28日    杜鵑颱風過境      白天就開始狂吹

                                偏偏我太有興趣蜜塔此款配方 

                                所以就再來一次    卻讓我徹底嚐到甜頭~
              雖然杜鵑來勢不小  讓我們飽受停電之苦和心驚膽跳
              但也因為她   不得不把麵糰放入冰箱冷藏
              是不是因為此陰錯陽差   隔天一早   樂扣快被它撐破~

像極了年糕吧~

            發酵的過程簡直是神速至極!  此元種如此有活力  哇!

很快就快滿模了

         烤出的成品   又鬆又軟~

烤溫尚待調整

鬆軟又細緻  算是很滿意的麵包

         一切盡在不言中   好像有點東西撞擊到我~
         原來天酵還是可以發得如此漂亮的~
         要有耐力和耐心等它    酵種也一樣~~
         時間到    它自會回妳妳的等待~

Mitamura 漢堡餐包和熱狗餐包

參加了一個全在討論天酵的社團

社長  Mitamura  直覺上就是一個很隨和的人

怕加入的新手不懂   還真是費了很多心思編輯

天酵因為氣溫    材料等   本來就不是很好培養

除了耐心   還需要有可能不會成功的心理準備

很佩服Mita!

回過頭來   把早上培養的元種  

用了Mita 的配方   試做餐包!

楕圓形餐包發酵中

漢堡餐包發酵中

麵包出爐

雙層漢堡加杏仁漿一杯

漢堡堡內一景

Mix 酵母

還真不知該如何下TITLE!

話說    純粹酵母收液時只有50克  能幹麼用?
所以一不做二不休
乾脆把葡萄打個碎加上青龍碎一顆
就用原罐子繼續發酵去
隔了兩天   看著那50克像葡萄酒的酵母液
心一橫    拿它來做個實驗
全加入碎碎裡    攪一攪
看它起泡泡    看它長高高!
可惜忘了照相
因為同時   蘋果酵母正在製作等待中

終於    蘋果收液了
前面果泥碎碎液  我也把它收液了

再繼續實驗~9月24日
第一次元種    100克裸麥粉   50克蘋果液  50克混合果泥液

這是長高一倍的圖

第二次   同上混合換上大一點容器    考量天氣可以放室內
             
第三次~9月25早上  6點鐘   已經高高了   再混合麵粉和酵母液

早上十點的模樣

決定馬上做麵包去了~

活力充沛正在運動中的蘋果酵母液

Pumpkin 起司蛋糕

把阿妹明天需要的戚風先完成兩個之後
決定把在好市多買的兩盒原味cream cheese
做個好久未嚐的南瓜起司~

底~用十二片消化餅碎加溶化奶油
主角之一~南瓜烤熟或蒸熟(缺點會有水) 隨意量
一盒cream cheese   攪拌  自個喜歡的糖量
再加上一顆蛋   少許麵粉  原來是加小豆蔻粉  我改加肉桂粉
朋友曾告訴我   用少許玉米粉水加入
再全部過篩一次或兩次
蛋糕會非常細緻~

今晚實在沒時間和精力
所以攪拌均勻後    就入原本放在冰箱有餅乾底的四方烤模
水浴法蒸烤!

Apple 果醬另版

這款果醬   是突然想到Min 的 "裸食  好食好日好味道"
翻了翻    她有一道果醬食譜

依照其比例    又做了和前一篇不同方法的蘋果果醬

她的配方比例  是用2700克的杏桃加入 680~800克的糖
三顆梅爾檸檬汁和皮絲  (保留其擠完汁的果皮肉和籽
而後棉布包好一同置入煮)     整鍋入冰箱過一夜


Min 提到凝結熱點   大約是112度c
還有  歐洲廚娘所使用的果醬熱封法(如以小量製作來說)

熱封法:    開始煮果醬時  同步把玻璃瓶放入攝氏130度烤箱烘烤
                 待果醬濃稠仍滾燙時  一一取出裝瓶至九分滿鎖蓋
                 靜置    靠其熱氣密封

我用她書中提供的裝罐法    不久後就聽到瓶蓋的"啵 啵"聲!

這個色澤較像蘋果果醬

Apple 果醬

收到  旭友的青龍  
雖然是他所說的b級
但卻是好吃的不得了~
因為品種的不同    有青龍之名
但入口是脆中帶甜
不同以往我對青龍的印象~

我們把其中又青又硬的青龍
放入冰箱冷藏    希望可以延緩它變軟的速度
另一部份則選擇來做果醬吧
再不利用它    精華會被時間給吃掉了~

該丟的丟   該切的切
再把找來的配方   一一實驗
所以就有兩種版本

第一種    剛好有季末的酸鳯梨
原配方鳯梨是主角    蘋果只是插花(我覺得)
我是為了要消化蘋果    所以蘋果量不給它手軟
但鳯梨也不少就是!
依原配方    鳯梨切好需放果汁機低速來個一次
然後開始煮    冒泡之後轉中小火煮二十分
再放入apple 丁   煮十分   此時試apple口感
依個人感覺來決定
再加入冰糖    冰糖量依打算放多久來衡量
25%     快快吃完
40%     是放一段時間基本量
等糖完全溶化    再加lemon juice
如太酸    加糖    太甜   加lemon

第二種    因緣際會   看到此配方
是從deer  nana  格主  知道food in jar

6杯   切碎apple     1杯  lemon juice
1/2杯      honey      2杯  糖
3顆   lemon 皮

apple切小丁後和檸檬汁一起用中小火煮
直至apple變軟    再加上 honey  和糖
大火煮滾約五分鐘     還要加上果膠(可自製)
最後關火再放   檸檬皮拌勻

因為主觀認為這樣實在很甜
所以不加honey   結果變成近乎檸檬果醬味~
坦白說    陰錯陽差之下    反而這款是我最喜歡的

Puree 葡萄蘋果實驗

Pure  實驗結果之後餘下的葡萄
嚐了一顆     酒味餘存
心想打碎之後     和文旭青龍泥來和和看
心動不如行動

於是葡萄123  加上青龍   共得228克
加上一匙的honey   努力攪一攪
這時都有氣體冒出喔

經過一晚
今早已經看到洞洞了~
速度之快~想像之外~

一早    再努力攪動它    很快又是洞洞出現了~

Green 豆 糕

來宜蘭之前    跟本不知道綠豆沙牛奶的威力
經過六年過去   排隊的人潮愈來愈長
常常經過了好幾個店面才看到最後的人影~

然後    有一天    總覺得可以自己試
所以    很有耐心地浸泡手工綠豆
用搓用撥    除殼~
再入電鍋蒸煮
放涼    加入老爹鮮乳   糖自量
加上冰塊  
結果    結果    完全不輸排隊!
至此    我還需要去你看我   我看你嗎?

再有一天    看到朋友分享的綠豆糕文
非常有興趣看了看    激起了我做的慾望~

星期日下午我泡了剩餘390克的綠豆  
星期一的今早    開始了女工作業~除殼
其實也可以買到現成的綠豆仁     但本姑娘就是有心裡障礙!
這個作業花了我將近大半天
因為中間    還有阿妹的便當要做要帶
也有想看一下所錄影集的想望
還有家庭主婦的林林種種
還有還有    明天老爸祭日的準備
人只有兩隻手    但腦袋的思緒卻可以包羅萬象
此時此刻    除了兩個字~佩服!

下午小睡時(  哈     還有時間午休)
電鍋裡的綠豆仁也蒸好了(   留了小部份   要來打綠豆沙牛奶)
開始壓成泥    入炒鍋加奶油小火炒
一開始    好稀   很好翻動
奶油入泥後   加入糖(看自己喜好了)
原po還有加入honey  但我考慮明天的成員  不好太甜
所以沒有了這一味
這時水份漸漸地被熱氣給"炒"乾了
愈來愈難攪動了!    
心想乾溼如何抓  但繼而一想
因要放冰箱    冰箱有脫水效果   還是不能炒太乾!
見好就收    相信自己的直覺~

昨日把蜜紅豆已拿到冷藏解凍
用了模具盒    一層舖上綠豆泥  再蜜紅豆泥  最後加上綠豆泥
壓實了    冰箱冷藏
明早    用保麗龍箱保冷   當成老人家的甜點點心
聊表女兒的一點點心意喔~

綠豆糕成形照

切成小塊照

Sushi 壽司

早上四點鐘起床    為了煮壽司的用飯
昨晚已把一些材料先備好放冰箱
此刻把它們拿出來退一點溫度
在等飯的同時    早餐也動起來了

六點前須把第一份壽司弄好
讓邦邦帶走當午餐

七點前    除了妹的午餐份量
還加上去年我曾跟老人家許下的承諾
所以    一等飯煮熟燜十分鐘後
趕緊倒入早已調好的壽司醋
用切拌的方式    讓飯入味   用扇子吹涼
放置一旁等它真正降溫

海苔上舖平一層飯
再放入去籽小黃瓜條   燙熟的紅蘿蔔條
煎過的鮭魚碎    以及香香的蛋皮
另外抺上一些梅醬    灑上些許白芝麻粒
只加了一點沙拉醬再其上
捲成長條    切成一塊一塊

因為沒有豆之味的豆皮
不然    此次的壽司    將是完美的驚嘆號!

也不知是中午大家肚子餓
還是真的好吃
一盒全掃空!
最值得記錄下的是    此次壽司醋比例
醋:冰糖:鹽    150:80:15
一杯米 配  30~40cc壽司醋
因為大家都說好吃!

兒子    也說午餐真好吃!
皆大歡喜    真好!

不過今天     快累壞了!

Puree 酵母元種

晚上七點決定把果泥酵母收液
馬上以110:110   比例做元種

這次用高筋直接做

元種110:110

一開始就有氣泡
很棒喔~
可是這是將近9點
好像才長高一點點!
好吧  
要相信酵母寶寶的力量!
不催你喔~
慢慢來吧~

第二次100:100

長了一倍高之後
今早再續第二次
長高吧~