剛查吐司 英文竟然不叫 toast?
原來不管長條或切片 只要白白的都叫bread
除非再次烤過了 才能叫toast~
那我們以前學的是在學什麼?
好吧~每日一學
話說餘下的優格種全部來試做
社長大人的帶蓋吐司吧
很後悔那天沒在老媽家把吐司模帶回
只好用沒有蓋的模來試吧
烤完放涼 切了一片來試
沒有酸味 合格
內體像是以前做英式吐司時的口感
所以離我想要的口感還不到
說真格的 每回我看大部份的社員的照片
大概都不離這樣的內體
只有少數人可以用天酵做到速酵的絲狀般
我想可能還需要揉到出薄膜才行
加油吧~
要給優格酵母種記上一筆
揉製過程中 麵糰細緻又潔白
很美的麵糰!
社團裡的大姐大吉蒂
做了個菠蘿布丁
星期三小芬社團課也做菠蘿
唉呀
實在太好吃了
心動不如馬上行動
尤其優格酵母種又養成了
當然拿大姐大的配方來試上一試
因為和先前留下的配方差別甚多
所以在做之時
七上八下
但頭都洗下去了 只好硬是繼續洗吧
結果 口感竟然讓我驚艷萬分
尤其菠蘿皮是用中筋來製作
更讓我覺得不可思議
好喜歡喔~ 不得了了~
這是我將納入收藏的名單之一了~
但因為吉蒂還有在中間加入布丁
所以她的皮份量是用的較少
我的奶油剛好淨空 也只好依比例分配每一顆
還好是在可以接受範圍之內 ~good~
22日午後 用了自製優格100克
開水150克 糖10克
試試酵種
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| 打氣後 |
27日試做元種
用了太大的罐子 實看不出長高否
有看到發酵的洞洞
所以下午再加入70:70
發現它長高了喔~ 好現象啊~
最後剩餘的香蘭葉種將近150克
做了個瀠瀠配方的乳酪起士大大圓麵包~
坦白說 心裡有點怕這150克發不起來
稀稀的元種 總有點怕怕的
所以從冰箱拿出時 再加了10克左右的高筋
放在另一碗裡 然後就發現它長高了~
快快快! 趕快揉麵糰
依舊用了自我分解法
最後加了剛做好的鹽麴
再休息一陣子 加入奶油
天啊 不止三光 表面光滑細緻
漂亮的不得了啊~
等到基發後 到底要分割成小圓?一大圓?
最後決定一大糰
抺上乳酪起士餡 折三折 再對折
角往內收 收成一大圓
放入模具內 二發
三點多 看到模具內的它
發到高又高 哇~驚嘆
從模具內小心拿出放在烤盤
預熱230度
真不知道怎麼會烤出這麼大的麵包?
社團的學姐 做了個一看就很美味的黑糖糕
讓我心癢的要命
手頭上有正在發酵中的香蘭葉酵母液
所以 試試她的配方
看看自己是否也可以嚐嚐此糕點~
雖說配方說要十個小時發酵
但五六小時時 已經很多泡泡
一直在掙扎 是否要下去蒸了?
後來還是在多等了二個小時
也不知是因為元種放的比較多
還是發酵時間太長
最後口感帶點微酸
是可以接受的小小酸
說實在的
這真的是我做過的黑糖糕中最好吃的
我把它裹上加了點鹽的椰蓉絲
就跟小時候在新加坡吃的粿一樣
只差沒在上面淋上黑糖漿~
喔~ 那個口味實在太像了~
很懷念喔~
香蘭葉20克 水250克左右 糖20克
酵母液製作
香氣宜人
用了黑麥和高筋發元種一份
再用了在來米粉發元種一份
在來米粉一樣和平常發元種一般
三次長高高就可使用了
然後黑麥高筋元種共讓它發了四次
決定拿社長的巧克力咖啡大理石手捲
因為沒有咖啡粉 所以全部以巧克力粉代替
就算這樣 吃起來的口感都很吸引人
我想如果再來咖啡粉 一定更讓人遛漣!
在社團裡 社長的鹽麴比例 鹽份到達20%
Min 的裸食 其比例會在11%左右
再查資料中 一本書說道 3:1:4 的比例
剛好和人體鹽份比一樣
做出來的鹽麴不會覺得鹹
好吧 我就依其說法來試試這一次新的鹽麴~
因為買了一公斤 所以完成玻璃罐一大罐
再外加二小罐
其中一罐的比例是依Min 的食譜配方
米粒的稠度和以前不同
較有資料中所說的感覺
每天早晚 來一次打氣翻攪
七天之後見真章~
大雨大雨一直下~
整夜聽雨聲 頭都一陣一陣痛起來
我想是因為 擔心早晨如果依舊
那兩個孩子上學會很麻煩
然後就愈睡不著 oh my god~
好不容易不醒人事了
鬧鈴05:10 響起 不起來不行
因為三明治麵包盒要動起來了~~
用了不甚利的長刀 割下上蓋
再小心切下底
依著麵包圓周內一刀一刀劃過內壁
拿出整個內體
再來就要很慢分成四片
終於完成 擺一下pose 照張相
麵包先抺上一些自製奶油後擺上蘿蔓生菜
再把前夜準備好的水煮蛋加上鮪魚及黑胡椒沙拉
塗在生菜上 上面放一片麵包
切成四等份 合起來就是一個圓
看起來還是有模有樣 美中不足是沒有芥末醬 扼腕~
切麵包的當下 就可以感覺到此款麵包的軟和Q
很抽象的手切當時的感覺 心裡的聲音是:好吃~
真的很奇怪~
只能說蜜塔社長的配方實在太好
可以長期跟隨喔~
利用已經用盡的糙米酵母液罐子
再加入 椰蓉30克 水份120克 糖20克
社團馬來西亞的社友 提供的養種試驗
(我多了水20克 糖少10克)
根據其所說 麵包香味宜人~
這個有趣喔 所以今天來試試唄~
實在是對蜜塔的三明治麵包盒太有興趣了
所以 糙米酵母養種三次後
便著手進行此款麵包
一樣讓它自己揉自己
再加外冷藏發酵
除了加入鹽麴代替鹽
所以水份少了些 之外
就是因為想錯了 所以加入了黑芝麻~
將錯就錯 就不必太計較了~
今早拿出回溫 還真是漂亮~
跟著蜜塔的腳步 一步一腳印
然後 噹噹噹~
很興奮買到吉列刀片 當成切痕器
最後成品出爐
這當然不叫三明治麵包盒 只是本體
放涼後 明天早晨來製作吧~
