Naan 北印度麵包

2015年12月31   晚餐

做了個社長配方的北印度麵包  Naan
再找了個咖哩配方來試試
這是蘿瑞娜的網誌的分享

因為太晚弄麵包的麵糰
所以到了晚上七點才真的吃到晚餐
可是啊    還真是好吃
大孩子去跨年了   我們三個人吃了四個人的份
總共有十片喔~

咖哩實在美味   這是一個可以留下來的配方
再用之前麥當勞送的可口可樂杯
盛上果汁

在今年的最後一個晚餐
謝謝所有親朋好友給我們的照顧
也祝福我們    明年快樂~

Yeast 天酵巧克力蛋糕

社團最近   大家對這款蛋糕相當有興趣
因為天酵也可以做蛋糕嗎?

但因為有好幾個社員都成功
而且記錄非常好吃
我怎能不試試?

就在今天下午  今年的最後一天
我做了此蛋糕  以下便是我在社團的PO文:

説我眼花也好
説我垂垂也罷
天酵蛋糕放進烤箱十幾分鐘了
才想到沒有放入最後一個食材～滾水！
我的天啊～～～

難怪難怪前輩説烤之前要敲—敲
我就想這麼稠敲了還是稠啊~
—點空氣洞洞都沒看見啊！
真是自作自受～白目啊~

就在留有餘溫之下
忍不住要切下—角來懲罰自己！
再配上—杯咖啡～

Anyway 不管如何
就和這個不甚完美的蛋糕
與大家在2015道再見
因不完美所以2016更有動力！
咱們2016見！

祝福社團姐妹兄弟們
新年快樂，平安順心～～

我可愛的老公  拿起蛋糕泡入熱飲中~

我們都笑開了~

Thai Basil 青醬

參考  "戈雅的廚房" 一款九層塔青醬

上星期四二哥給了一大堆的九層塔
除了煎蛋   做三杯雞    三杯豆腐
點點點.....
眼看它愈來愈枯黑
實在不忍心這樣一個好物就白白浪費掉
好巧    竟然因為馥聚   看到了  "戈雅的廚房"
其中一篇就是九層塔的應用
材料都有   那不是天時地利人合嗎?

除了九層塔   大蒜  也要起司絲  松子或核桃都可
再來就是品質好的初榨橄欖油
正好有三久贈送的橄欖油   試它一試吧~

Butter 搖啊搖~

竟然用搖的  就可以把鮮奶油搖出奶油?

在網路上看到這種做法     簡直不可置信
用了weck 500多ml 的玻璃罐
把冰箱的鮮奶油放入
開始上沖下洗    左搖右擺
慢慢地透明的罐子被鮮奶油給弄糊了
已經看不到裡面的狀態了
只能用感覺及聽聲音來分辨了

起初還挺好搖的   愈來愈多液體碰撞罐壁的聲音
突然有一種固體的手感出現
但還沒有喔    因為罐子依舊是不透明的
漸漸地   罐子可以看見內容物了~
這時   清楚看到有一坨固體物在罐裡
哈哈~    當真可以搖出奶油來~還真奇啊~

Orange 醋

去了主婦新開的三蘆站
開了糙米醋
把文旭的原生種柳丁切片
依文旭告訴我的比例分成兩罐

黃色的柳丁片
透過玻璃映照出它的鮮明
即使不食用
看著也心喜~

Cream Cheese 製作

把將近整罐的優格
倒入紗布中
加了些許鹽    拌一拌
放在濾網上
讓乳清一點一點滴在碗中
然後放入冰箱中靜置一夜

優格罐幾近空了
結果出來的cream cheese 量竟只有..

試了一下口感
還真像cream cheese~
但也太費工了
無怪市面上有添加物的
都已經不太便宜
更不用提成份表上沒有添加物的~
可是既然可以自己DIY
我還會起心動念買某某牌嗎?
這下子    我真是自找麻煩了~~

A loaf of bread 蜜塔之吐司 (not toast)

剛查吐司  英文竟然不叫 toast?

原來不管長條或切片  只要白白的都叫bread

除非再次烤過了   才能叫toast~

那我們以前學的是在學什麼?

好吧~每日一學

話說餘下的優格種全部來試做

社長大人的帶蓋吐司吧

很後悔那天沒在老媽家把吐司模帶回

只好用沒有蓋的模來試吧

烤完放涼    切了一片來試

沒有酸味    合格

內體像是以前做英式吐司時的口感

所以離我想要的口感還不到

說真格的    每回我看大部份的社員的照片

大概都不離這樣的內體

只有少數人可以用天酵做到速酵的絲狀般

我想可能還需要揉到出薄膜才行

加油吧~

要給優格酵母種記上一筆

揉製過程中   麵糰細緻又潔白

很美的麵糰!

Pineapple 吉蒂之菠蘿麵包

社團裡的大姐大吉蒂
做了個菠蘿布丁

星期三小芬社團課也做菠蘿
唉呀
實在太好吃了
心動不如馬上行動
尤其優格酵母種又養成了
當然拿大姐大的配方來試上一試

因為和先前留下的配方差別甚多
所以在做之時
七上八下
但頭都洗下去了   只好硬是繼續洗吧

結果    口感竟然讓我驚艷萬分
尤其菠蘿皮是用中筋來製作
更讓我覺得不可思議
好喜歡喔~ 不得了了~
這是我將納入收藏的名單之一了~

但因為吉蒂還有在中間加入布丁
所以她的皮份量是用的較少
我的奶油剛好淨空    也只好依比例分配每一顆
還好是在可以接受範圍之內 ~good~

Yogurt 優格酵種

22日午後   用了自製優格100克
開水150克   糖10克
試試酵種  

打氣後

27日試做元種
用了太大的罐子  實看不出長高否
有看到發酵的洞洞
所以下午再加入70:70
發現它長高了喔~   好現象啊~

Pandan 元種之大圓乳酪麵包

最後剩餘的香蘭葉種將近150克
做了個瀠瀠配方的乳酪起士大大圓麵包~

坦白說    心裡有點怕這150克發不起來
稀稀的元種    總有點怕怕的
所以從冰箱拿出時   再加了10克左右的高筋
放在另一碗裡    然後就發現它長高了~
快快快!   趕快揉麵糰
依舊用了自我分解法
最後加了剛做好的鹽麴
再休息一陣子   加入奶油
天啊   不止三光   表面光滑細緻
漂亮的不得了啊~

等到基發後    到底要分割成小圓?一大圓?
最後決定一大糰
抺上乳酪起士餡    折三折   再對折
角往內收   收成一大圓
放入模具內   二發

三點多   看到模具內的它
發到高又高   哇~驚嘆
從模具內小心拿出放在烤盤
預熱230度  
真不知道怎麼會烤出這麼大的麵包?

Black sugar 黑糖糕

社團的學姐  做了個一看就很美味的黑糖糕
讓我心癢的要命
手頭上有正在發酵中的香蘭葉酵母液
所以    試試她的配方
看看自己是否也可以嚐嚐此糕點~

雖說配方說要十個小時發酵
但五六小時時    已經很多泡泡
一直在掙扎    是否要下去蒸了?
後來還是在多等了二個小時

也不知是因為元種放的比較多
還是發酵時間太長
最後口感帶點微酸
是可以接受的小小酸
說實在的 
這真的是我做過的黑糖糕中最好吃的

我把它裹上加了點鹽的椰蓉絲
就跟小時候在新加坡吃的粿一樣
只差沒在上面淋上黑糖漿~
喔~      那個口味實在太像了~
很懷念喔~

　

Chocolate 大理石手捲麵包

香蘭葉20克   水250克左右   糖20克
酵母液製作
香氣宜人
用了黑麥和高筋發元種一份
再用了在來米粉發元種一份

在來米粉一樣和平常發元種一般
三次長高高就可使用了

然後黑麥高筋元種共讓它發了四次
決定拿社長的巧克力咖啡大理石手捲
因為沒有咖啡粉   所以全部以巧克力粉代替
就算這樣    吃起來的口感都很吸引人
我想如果再來咖啡粉    一定更讓人遛漣!

Shio Koji 鹽麴

在社團裡  社長的鹽麴比例  鹽份到達20%
Min 的裸食     其比例會在11%左右
再查資料中     一本書說道   3:1:4  的比例
剛好和人體鹽份比一樣
做出來的鹽麴不會覺得鹹
好吧    我就依其說法來試試這一次新的鹽麴~

因為買了一公斤    所以完成玻璃罐一大罐
再外加二小罐
其中一罐的比例是依Min 的食譜配方

米粒的稠度和以前不同
較有資料中所說的感覺
每天早晚    來一次打氣翻攪
七天之後見真章~



　　

 

Sandwich 麵包盒

大雨大雨一直下~
整夜聽雨聲    頭都一陣一陣痛起來
我想是因為    擔心早晨如果依舊
那兩個孩子上學會很麻煩
然後就愈睡不著    oh   my god~
好不容易不醒人事了
鬧鈴05:10 響起    不起來不行
因為三明治麵包盒要動起來了~~

用了不甚利的長刀   割下上蓋
再小心切下底
依著麵包圓周內一刀一刀劃過內壁
拿出整個內體
再來就要很慢分成四片
終於完成    擺一下pose     照張相

麵包先抺上一些自製奶油後擺上蘿蔓生菜
再把前夜準備好的水煮蛋加上鮪魚及黑胡椒沙拉
塗在生菜上    上面放一片麵包
切成四等份    合起來就是一個圓
看起來還是有模有樣   美中不足是沒有芥末醬   扼腕~

切麵包的當下   就可以感覺到此款麵包的軟和Q
很抽象的手切當時的感覺   心裡的聲音是:好吃~
真的很奇怪~
只能說蜜塔社長的配方實在太好  
可以長期跟隨喔~

Shredded Coconut 酵母

利用已經用盡的糙米酵母液罐子
再加入    椰蓉30克   水份120克  糖20克
社團馬來西亞的社友   提供的養種試驗
(我多了水20克 糖少10克)
根據其所說   麵包香味宜人~

這個有趣喔   所以今天來試試唄~

Sandwich 麵包盒試作

實在是對蜜塔的三明治麵包盒太有興趣了
所以    糙米酵母養種三次後
便著手進行此款麵包

一樣讓它自己揉自己
再加外冷藏發酵  
除了加入鹽麴代替鹽
所以水份少了些   之外
就是因為想錯了   所以加入了黑芝麻~
將錯就錯    就不必太計較了~

今早拿出回溫   還真是漂亮~
跟著蜜塔的腳步   一步一腳印
然後    噹噹噹~  

很興奮買到吉列刀片   當成切痕器

最後成品出爐

這當然不叫三明治麵包盒   只是本體
放涼後    明天早晨來製作吧~

Brown Rice 酵母第二回

10月27日晚  糙米酵母開始
10月29日早上     滿佈泡泡

10月30早上    把糙米打成漿繼續發酵作業
            下午    表面全部都是泡泡

表面滿滿的泡泡

泡泡側面照

10月31    和第一次一樣   會跑出小柱體往上沖
               可見其活力還挺不賴的~
11月01    早上九點半    第一次起種 100:100
               最後酵母液還是多加了20克

Fougusse 變調油漬蕃茄

糙米酵母液   因餘下不多
上回蘋果葡萄酵母液用蜂蜜增量成功
這回便如法炮製  

小泡泡怖滿整個表面    可惜沒拍下倩影
當天沒有預算要繼續    所以放冰箱小憩
大約兩天後
想把糙米元種做個結束
便把全部酵液    加上高筋   放入原來元種內
攪拌   發到兩倍後
做漢堡包吧~夾餡比較好搭配

但問題來了  元種有220至230克
我的高筋竟然不夠!
這下.........三種麵粉上場
高筋330   低筋200  中筋80
會想到中筋     是因為低筋的量有點多
怕筋度不足     口感會太軟
下午三點放入冰箱     打算要低溫冷藏法到隔天

今天早上七點鐘    拿出麵糰
哇    好厲害~      竟然快滿盒了~

八點鐘    已經滿到盒蓋了

三兩下    快快吃完早餐
動手做8個漢堡包  和臨時決定的油漬蕃茄fougusse

這個fougusse  有點變調
我加上鮮奶油為底    再灑上起司絲
再排上一圈一圈的洋蔥絲
然後放上油漬蕃茄塊
總希望有一點綠色    (可它又不是比薩~)
最後我還決定再放上一點義大利麵醬 !
這..  這... 快像比薩了吧~
入爐前再多放些起司絲侍候~

漂亮~  忍不住切一小塊來試試 !
嚼起來勁道十足    還真不是普通好吃~
看起來當成明天早餐的想望
可能會變成今晚的零嘴~

fougusse 剖面圖

很有嚼勁的三種麵粉漢堡包

Garlic Butter 麵包三

今天用了社團吉蒂前輩的配方試作另一款大蒜麵包
不過    加了120克的黑麥代替高筋
多了牛奶量取代蛋
材料中有了鮮奶油      整個麵糰在揉製中味道好香
也是因為昨天剛入手四方38%鮮奶油   老爹鮮奶
所以看到吉蒂前輩的配方   迫不及待想試試

可能加了黑麥的關係   細緻度沒有前幾回那麼賞心悅目
但已經好幾回休息了
所以便決定分割揉成圓形
這次不打算整成橢圓
因為阿妹說    大蒜麵包裡面夾起司  太對味了
整成圓    剛剛好整個可以包覆起司  每一口都有蒜及起司味道

等待後發中

這款配方和蜜塔全然不同
再加上我用了黑麥
比較像歐式麵包
雖然它不到三分之一  但卻讓口感大不同
對了    因為這幾次都不是autolyse
麵糰的粗細好像有差別喔~  
現在回想的確吃起來不同~
try  again~

Garlic Butter 麵包二

糙米元種完成   米的發酵  如同當初製作鹽麴
所以中間過程常常在打氣後  便試試湯匙上的餘種
總覺得有點酸酸的
深怕完種做成麵包也會變成酸包
所以先以小小量來當先發投手

一樣請麵糰自己揉自己
幾次下來    揉細了   我也做了不少事
可能心不急    所以它發的過程和時間
就讓我覺得很easy
在還沒買到刮鬍刀片之前
還是請小刀代勞切割吧~

這次弄了新的大蒜奶油醬   結果鹽在手殘之下放太多~
好吧    也沒法子啊~
希望依舊好吃~

好吃的麵包喔

試吃後    哈哈  太棒了   不會酸喔~真是好酵母種~
另外    這回是直接法  沒有低溫冷藏     還是good !

Brown Rice 元種

今早把糙米酵母液攪動攪動後
便1:1   和高筋和成糰
因有米的關係    很費力
所以最後有再加了點酵母液

結果到了晚上十點   已經完成了三次的養種~
沒有辦法接續下一步
所以放入冰箱中   希望它好生慢慢來

16日一早    就看到比昨晚睡覺時還要高
這是好現象啊
再養一回後    決定做小小量的大蒜麵包
　

15日晚上十點完成三回養種

16日早上8點46分第四次養種完成

Brown Rice 酵母液試作一

今晚   引用了社團吉蒂的配方
試作糙米酵母液

糙米100克
煮開放涼的水250克
糖20克

攪拌一陣子    放置等待中
天氣漸涼    我想要收液的時間會拉長!

10日到14日中間    很多泡泡冒起   然後13日那天突然沒有什麼泡泡了
所以  14日早  決定把它打成漿   繼續養~

14日早上11點的模樣

同日下午五點

晚上8點鐘

時不時還會從靜止的米糊中冒出柱狀體的泡泡   15日就來養元種了~