Thai Basil 青醬

參考  "戈雅的廚房" 一款九層塔青醬

上星期四二哥給了一大堆的九層塔
除了煎蛋   做三杯雞    三杯豆腐
點點點.....
眼看它愈來愈枯黑
實在不忍心這樣一個好物就白白浪費掉
好巧    竟然因為馥聚   看到了  "戈雅的廚房"
其中一篇就是九層塔的應用
材料都有   那不是天時地利人合嗎?

除了九層塔   大蒜  也要起司絲  松子或核桃都可
再來就是品質好的初榨橄欖油
正好有三久贈送的橄欖油   試它一試吧~

Butter 搖啊搖~

竟然用搖的  就可以把鮮奶油搖出奶油?

在網路上看到這種做法     簡直不可置信
用了weck 500多ml 的玻璃罐
把冰箱的鮮奶油放入
開始上沖下洗    左搖右擺
慢慢地透明的罐子被鮮奶油給弄糊了
已經看不到裡面的狀態了
只能用感覺及聽聲音來分辨了

起初還挺好搖的   愈來愈多液體碰撞罐壁的聲音
突然有一種固體的手感出現
但還沒有喔    因為罐子依舊是不透明的
漸漸地   罐子可以看見內容物了~
這時   清楚看到有一坨固體物在罐裡
哈哈~    當真可以搖出奶油來~還真奇啊~

Orange 醋

去了主婦新開的三蘆站
開了糙米醋
把文旭的原生種柳丁切片
依文旭告訴我的比例分成兩罐

黃色的柳丁片
透過玻璃映照出它的鮮明
即使不食用
看著也心喜~

Cream Cheese 製作

把將近整罐的優格
倒入紗布中
加了些許鹽    拌一拌
放在濾網上
讓乳清一點一點滴在碗中
然後放入冰箱中靜置一夜

優格罐幾近空了
結果出來的cream cheese 量竟只有..

試了一下口感
還真像cream cheese~
但也太費工了
無怪市面上有添加物的
都已經不太便宜
更不用提成份表上沒有添加物的~
可是既然可以自己DIY
我還會起心動念買某某牌嗎?
這下子    我真是自找麻煩了~~

A loaf of bread 蜜塔之吐司 (not toast)

剛查吐司  英文竟然不叫 toast?

原來不管長條或切片  只要白白的都叫bread

除非再次烤過了   才能叫toast~

那我們以前學的是在學什麼?

好吧~每日一學

話說餘下的優格種全部來試做

社長大人的帶蓋吐司吧

很後悔那天沒在老媽家把吐司模帶回

只好用沒有蓋的模來試吧

烤完放涼    切了一片來試

沒有酸味    合格

內體像是以前做英式吐司時的口感

所以離我想要的口感還不到

說真格的    每回我看大部份的社員的照片

大概都不離這樣的內體

只有少數人可以用天酵做到速酵的絲狀般

我想可能還需要揉到出薄膜才行

加油吧~

要給優格酵母種記上一筆

揉製過程中   麵糰細緻又潔白

很美的麵糰!

Pineapple 吉蒂之菠蘿麵包

社團裡的大姐大吉蒂
做了個菠蘿布丁

星期三小芬社團課也做菠蘿
唉呀
實在太好吃了
心動不如馬上行動
尤其優格酵母種又養成了
當然拿大姐大的配方來試上一試

因為和先前留下的配方差別甚多
所以在做之時
七上八下
但頭都洗下去了   只好硬是繼續洗吧

結果    口感竟然讓我驚艷萬分
尤其菠蘿皮是用中筋來製作
更讓我覺得不可思議
好喜歡喔~ 不得了了~
這是我將納入收藏的名單之一了~

但因為吉蒂還有在中間加入布丁
所以她的皮份量是用的較少
我的奶油剛好淨空    也只好依比例分配每一顆
還好是在可以接受範圍之內 ~good~

Yogurt 優格酵種

22日午後   用了自製優格100克
開水150克   糖10克
試試酵種  

打氣後

27日試做元種
用了太大的罐子  實看不出長高否
有看到發酵的洞洞
所以下午再加入70:70
發現它長高了喔~   好現象啊~