Grape & Apple 酵母元種完結篇

葡萄和蘋果元種完結
最後麵包洗禮

第二次稍成功的天酵饅頭夾蛋

不像滿福堡的滿福堡

10月9日的夾燻鮭魚和青椒及起司的滿福堡早餐

熱狗包

10月10日熱狗加蘿蔓生菜早餐

中間還有做給妮朋友的漢堡包
終於在這天做個完結篇
美好的ending~
等待下回再來讓自己驚艷~

Honey 酵母液增量法

純粹葡萄和蘋果酵母液   用到今天剛好
餘下蜜塔所說的15克
所以二話不說    要來實驗她說的增量法

酵母液  15克     honey 15克   喝的涼水15克
放入原酵母液的罐子中
攪拌攪拌    靜置三小時後  
看看有無像汽水般的泡泡出現
如有    則就可拿來發元種了

心想  才45克  實在有點少
於是依蜜塔所言    再餘下15克
將30克honey 酵母液配30克高筋
放入原元種的罐子中    攪拌靜置

第一次的15克  再依前步驟依樣畫葫蘆
一樣看到很多泡泡
晚上時  決定兩罐全放入冰箱中
隔天一早(10月8日)  在冰箱的元種長高不少
取出    第二次元種試做

同樣地  我又留下15克  第三次增量
等到第二次元種長高了
再加入全部的增量honey 酵母液
和同比例的高筋麵粉

到了晚上  其實已經快爆出weck
我還把它分成兩個罐子放置    一樣繼續長
終於決定8號晚  來做蜜塔的大蒜奶油麵包!

Bread 揉麵和等待

這幾次做麵包    終於有一點心得可以記錄:

天酵~   Mita提及   酵母液寧可晚收   底下要有沉澱物

元種~   三次餵養之後   可馬上做麵包  再讓它稍回升
             之後    放入冰箱        要做麵包當天
             冰箱拿出我習慣再養一次(用酵母液和麵粉)
             再等它長高一倍的時間先來讓麵糰自我分解

麵糰~   除了酵母和鹽及奶油
             其餘材料    和成一糰   讓其自我分解中
             等到冰箱拿出的元種已經長高一倍了
             再取適當比例   和入已經自我分解好一陣子
             的麵糰中    搓揉不可少   但輕鬆許多
             而且細緻度很快便出現
             此時    我會讓它再度休息   時間不等
             想到時再加入鹽 (真的是這樣)要不就計時唄~
             再搓揉麵糰    中間加幾次甩打
             最後加入奶油    又是一陣黏黏黏的過程
             再加幾次甩打搓揉
             薄膜也會出來喔~    
             用雙手滾圓後    進行基礎發酵吧~
             也就是說    這個麵糰要經過好幾次的自我分解
             時間長不長?  當然不短
             可是這中間    我可以做其它事
             最重要麵糰並不會過發    也不會成酸麵包啊~

所以     現在發現    做麵包很快樂喔~
           
         

Linda 麻糬紅豆麵包

想到琳達   就有說不盡的笑話   而且是真的好笑~
而烘焙的功力   和她說笑話的功夫伯仲之間~
可見此人有多~~厲害~

此款麻糬紅豆麵包     前一次麻糬煮的不好
粉粉的(不知是不是自作主張加了椰子粉)
這次   打算好好依配方
不過還是少了一味~~奶粉

在今天秋高氣爽的時分  
為了攪拌此麻糬    手不敢歇
大滴汗小滴水   順著耳後流啊流
卻沒有第三隻手可以代勞~

白神酵母真是超極快速
眼看它長大    又眼看我即將出門送便當
此刻如有小叮噹的任意門多好啊~
開個門便把飯盒送到妹手中
關個門快快來整形~
好一個夢啊!

回家來    快快快!
紅豆偏又太溼   要接合得要細細針才行~哈哈
好吧~  太快會弄破碗啊
巧手推抓握扭    終於全部"縫合"入爐~

有一點討厭的烤溫 待加強

Mita 漢堡和熱狗包二

用了Mita 的配方   然後試了試葡萄蘋果酵種
總共做了兩次漢堡包
第一次    9月25日  酵種發酵的過程就讓我很驚豔
                                揉成麵糰    其間用到好幾次自我分解法
                                利用圓模和小烤模   二次發酵時間都不長
                                成果尚可   算是滿意!

第二次  9月28日    杜鵑颱風過境      白天就開始狂吹

                                偏偏我太有興趣蜜塔此款配方 

                                所以就再來一次    卻讓我徹底嚐到甜頭~
              雖然杜鵑來勢不小  讓我們飽受停電之苦和心驚膽跳
              但也因為她   不得不把麵糰放入冰箱冷藏
              是不是因為此陰錯陽差   隔天一早   樂扣快被它撐破~

像極了年糕吧~

            發酵的過程簡直是神速至極!  此元種如此有活力  哇!

很快就快滿模了

         烤出的成品   又鬆又軟~

烤溫尚待調整

鬆軟又細緻  算是很滿意的麵包

         一切盡在不言中   好像有點東西撞擊到我~
         原來天酵還是可以發得如此漂亮的~
         要有耐力和耐心等它    酵種也一樣~~
         時間到    它自會回妳妳的等待~

Mitamura 漢堡餐包和熱狗餐包

參加了一個全在討論天酵的社團

社長  Mitamura  直覺上就是一個很隨和的人

怕加入的新手不懂   還真是費了很多心思編輯

天酵因為氣溫    材料等   本來就不是很好培養

除了耐心   還需要有可能不會成功的心理準備

很佩服Mita!

回過頭來   把早上培養的元種  

用了Mita 的配方   試做餐包!

楕圓形餐包發酵中

漢堡餐包發酵中

麵包出爐

雙層漢堡加杏仁漿一杯

漢堡堡內一景

Mix 酵母

還真不知該如何下TITLE!

話說    純粹酵母收液時只有50克  能幹麼用?
所以一不做二不休
乾脆把葡萄打個碎加上青龍碎一顆
就用原罐子繼續發酵去
隔了兩天   看著那50克像葡萄酒的酵母液
心一橫    拿它來做個實驗
全加入碎碎裡    攪一攪
看它起泡泡    看它長高高!
可惜忘了照相
因為同時   蘋果酵母正在製作等待中

終於    蘋果收液了
前面果泥碎碎液  我也把它收液了

再繼續實驗~9月24日
第一次元種    100克裸麥粉   50克蘋果液  50克混合果泥液

這是長高一倍的圖

第二次   同上混合換上大一點容器    考量天氣可以放室內
             
第三次~9月25早上  6點鐘   已經高高了   再混合麵粉和酵母液

早上十點的模樣

決定馬上做麵包去了~

活力充沛正在運動中的蘋果酵母液