Bread 揉麵和等待

這幾次做麵包    終於有一點心得可以記錄:

天酵~   Mita提及   酵母液寧可晚收   底下要有沉澱物

元種~   三次餵養之後   可馬上做麵包  再讓它稍回升
             之後    放入冰箱        要做麵包當天
             冰箱拿出我習慣再養一次(用酵母液和麵粉)
             再等它長高一倍的時間先來讓麵糰自我分解

麵糰~   除了酵母和鹽及奶油
             其餘材料    和成一糰   讓其自我分解中
             等到冰箱拿出的元種已經長高一倍了
             再取適當比例   和入已經自我分解好一陣子
             的麵糰中    搓揉不可少   但輕鬆許多
             而且細緻度很快便出現
             此時    我會讓它再度休息   時間不等
             想到時再加入鹽 (真的是這樣)要不就計時唄~
             再搓揉麵糰    中間加幾次甩打
             最後加入奶油    又是一陣黏黏黏的過程
             再加幾次甩打搓揉
             薄膜也會出來喔~    
             用雙手滾圓後    進行基礎發酵吧~
             也就是說    這個麵糰要經過好幾次的自我分解
             時間長不長?  當然不短
             可是這中間    我可以做其它事
             最重要麵糰並不會過發    也不會成酸麵包啊~

所以     現在發現    做麵包很快樂喔~