Brown Rice 酵母液試作一

今晚   引用了社團吉蒂的配方
試作糙米酵母液

糙米100克
煮開放涼的水250克
糖20克

攪拌一陣子    放置等待中
天氣漸涼    我想要收液的時間會拉長!

10日到14日中間    很多泡泡冒起   然後13日那天突然沒有什麼泡泡了
所以  14日早  決定把它打成漿   繼續養~

14日早上11點的模樣

同日下午五點

晚上8點鐘

時不時還會從靜止的米糊中冒出柱狀體的泡泡   15日就來養元種了~

Garlic 奶油麵包終曲

9日回台北   麵糰想當然耳  在冰箱再待一天

10日早上六點半起來    把麵糰從冰箱拿出回溫
8點半至九點  才真正開始分割   整圓    休息  橄欖形
第二次發酵  
發酵後    灑上粉  割線   抺上事先調好的
garlic 奶油加上義大利香料
一等烤箱預熱好  便放入麵包
十分鐘左右   我放入鋁鉑紙蓋上麵包頂
這時就等計時器到達預定的時間了~

因為這款麵包   蜜塔預訂的溫度有點高
實在有點怕我的烤箱不配合
所以寧可溫度降點  
就用220度烤13分     再降至200度2分

不過和第一爐依原溫度烤的
表皮的脆度有差
但還是在可接受的範圍內就是
而且切割線    抓不到深淺
切太深了    我想!

朋友妮下午來剛好吃到
直說    她要這款麵包    不要餐包
硬是一口接一口往肚子裡塞
可是沒酵母種了啊
她說她提供蘋果   繼續養~
真是敗給她    我想休息的機會可能又要泡湯了~

說實在的    蜜塔的配方真不是蓋的
再加上天酵的威力
口感的咬勁   外皮的脆度  
不說外形    還真是百分百讓我回味的麵包~

Garlic 奶油麵包首部曲

蜜塔的香蒜奶油法國短棍麵包    依其比例增多量
因為要把honey增量法額外增加的元種共220克全消耗
所以高筋和低筋共用了550克

一樣用了自我分解法    分了兩個階段各加入天酵和鹽
效果和前幾次做漢堡包或其他麵包一樣
當然時間花了不少
不急    不急~  只是夜已深

讓它發了一下下      因為不耐瞌睡蟲頻頻招喚
決定早早放入冰箱去吧
又隔天一早要回台北去
心一横   這一回它可要睡很久很久了~~

Grape & Apple 酵母元種完結篇

葡萄和蘋果元種完結
最後麵包洗禮

第二次稍成功的天酵饅頭夾蛋

不像滿福堡的滿福堡

10月9日的夾燻鮭魚和青椒及起司的滿福堡早餐

熱狗包

10月10日熱狗加蘿蔓生菜早餐

中間還有做給妮朋友的漢堡包
終於在這天做個完結篇
美好的ending~
等待下回再來讓自己驚艷~

Honey 酵母液增量法

純粹葡萄和蘋果酵母液   用到今天剛好
餘下蜜塔所說的15克
所以二話不說    要來實驗她說的增量法

酵母液  15克     honey 15克   喝的涼水15克
放入原酵母液的罐子中
攪拌攪拌    靜置三小時後  
看看有無像汽水般的泡泡出現
如有    則就可拿來發元種了

心想  才45克  實在有點少
於是依蜜塔所言    再餘下15克
將30克honey 酵母液配30克高筋
放入原元種的罐子中    攪拌靜置

第一次的15克  再依前步驟依樣畫葫蘆
一樣看到很多泡泡
晚上時  決定兩罐全放入冰箱中
隔天一早(10月8日)  在冰箱的元種長高不少
取出    第二次元種試做

同樣地  我又留下15克  第三次增量
等到第二次元種長高了
再加入全部的增量honey 酵母液
和同比例的高筋麵粉

到了晚上  其實已經快爆出weck
我還把它分成兩個罐子放置    一樣繼續長
終於決定8號晚  來做蜜塔的大蒜奶油麵包!

Bread 揉麵和等待

這幾次做麵包    終於有一點心得可以記錄:

天酵~   Mita提及   酵母液寧可晚收   底下要有沉澱物

元種~   三次餵養之後   可馬上做麵包  再讓它稍回升
             之後    放入冰箱        要做麵包當天
             冰箱拿出我習慣再養一次(用酵母液和麵粉)
             再等它長高一倍的時間先來讓麵糰自我分解

麵糰~   除了酵母和鹽及奶油
             其餘材料    和成一糰   讓其自我分解中
             等到冰箱拿出的元種已經長高一倍了
             再取適當比例   和入已經自我分解好一陣子
             的麵糰中    搓揉不可少   但輕鬆許多
             而且細緻度很快便出現
             此時    我會讓它再度休息   時間不等
             想到時再加入鹽 (真的是這樣)要不就計時唄~
             再搓揉麵糰    中間加幾次甩打
             最後加入奶油    又是一陣黏黏黏的過程
             再加幾次甩打搓揉
             薄膜也會出來喔~    
             用雙手滾圓後    進行基礎發酵吧~
             也就是說    這個麵糰要經過好幾次的自我分解
             時間長不長?  當然不短
             可是這中間    我可以做其它事
             最重要麵糰並不會過發    也不會成酸麵包啊~

所以     現在發現    做麵包很快樂喔~
           
         

Linda 麻糬紅豆麵包

想到琳達   就有說不盡的笑話   而且是真的好笑~
而烘焙的功力   和她說笑話的功夫伯仲之間~
可見此人有多~~厲害~

此款麻糬紅豆麵包     前一次麻糬煮的不好
粉粉的(不知是不是自作主張加了椰子粉)
這次   打算好好依配方
不過還是少了一味~~奶粉

在今天秋高氣爽的時分  
為了攪拌此麻糬    手不敢歇
大滴汗小滴水   順著耳後流啊流
卻沒有第三隻手可以代勞~

白神酵母真是超極快速
眼看它長大    又眼看我即將出門送便當
此刻如有小叮噹的任意門多好啊~
開個門便把飯盒送到妹手中
關個門快快來整形~
好一個夢啊!

回家來    快快快!
紅豆偏又太溼   要接合得要細細針才行~哈哈
好吧~  太快會弄破碗啊
巧手推抓握扭    終於全部"縫合"入爐~

有一點討厭的烤溫 待加強