Turkish Pide 麵包

昨天養好的元種
今早拿出回溫一下
蓋子很難打開   全部都是氣
而且網目組織都到頂了

選了蜜塔社長的  土耳其麵包
因為這次元種較稠
所以水份依社長的配方
揉起來非常快成型
而且又細緻   簡直就像一個大包子一樣

社長先成糰  靜置30分  再揉成三光
我一開始就把它揉成三光
仔細看配方    哇   將錯就錯吧
所以在揉成三光前再加入鹽   下回!
抺油   等待基發
基發完成   分成六糰  滾圓  靜置30分
桿成橢圓形狀   上下對折   折邊放下面
再桿成長形   二發
烤前灑水  放起司粉  因沒有此粉  故放玉米粉

改進地方:  上下對折  沒有折好  所以麵包中空
                  桿不要桿太長  寬度要夠
温度:  我用較低溫度210  烤5分  190 烤10分

加了蔥蛋及溶化起司的土耳其

Yogurt 酵母粉 及 巧克力捲麵包

兩次失敗經驗   讓我實在有點不甘心
再一次培養優格酵母
這次很順利培養好元種
因為一直掛念著酵母粉
所以趁著天氣許可之際
趕快在養第四次後
動手做酵母粉
在烘焙紙抺上元種
晚上利用兩張紙倒扣放桌上
白天拿開另一張紙   放到除溼機的房間
竟然也可以很快看到乾燥的粉片
總算最後大功告成
但怎知行不行呢?
所以選了個社團裡的配方
唉   德國有機麵粉真的不是我的好朋友
雖然有部份是主婦的高筋
一樣不好操作   雖然此麵糰的確是高水份的
好吧   到了這一步   也只好繼續整個人都洗下去~

再回來說酵母粉還原過程
二大匙酵母粉    二大匙高粉   外加四大匙水
等它佈滿泡泡即可    總共等了快3小時吧
還是把它放在熱水瓶上
這是第一次心血來潮    心想可能可以
結果下午在社團有前輩po文提及酵母保暖的問題
不看還好    一看就覺得這樣麵糰可能會不好吃
趕忙拿下    再看留言    社團大哥又有其推論
哇   細想也有理     又把它放回去
就這樣   上上下下     拿進拿出
不過它還是發了個滿膜~

真好    進爐烤唄~ 烤箱溫度實在不好控制
所以先180度預熱  170度烤20分  再降10度烤10分  再降10度烤10分  40分後出爐   但10幾分後我有入鋁鉑紙

這次麵包  真的如社友所說  非常柔和棉
但不知是那一環的問題  有點酸
還要再來試一次酵母粉  才知道那有問題
但至少知道    酵母元種可以用此方式做成酵母粉
對於冬天低溫是一種可以做麵包的方式~

酵母粉還原中

Rice 優格酵母液試養

蜜塔社長  曾發文談及利用餘留下的酵母液
續養下一個酵母液
這次故意留下了優格酵母液
試試玄米種

水份一樣是250克  就是把優格酵母液加上水共250克
再加玄米100克  少許糖(未量)
等待它的發展

星期日晚上製作   星期一早上便已看到泡泡
星期一下午    泡泡更多   而且一搖它便會有氣往上冒
一樣兩次攪動
星期二早上    一攪動整個泡泡往上衝
中午便決定把玄米打成漿    再繼續觀察
星期二下午    打開蓋子全是泡泡
一攪動泡泡更多往上冒    味道好香喔~
(不知道會不會有人覺得有點酸味?)
星期三早上    泡泡不見了~
一驚之下    早上六點便開始起種
因為忙著去煮晚上的牛肉湯
所以到了十一點    才發現它已長二倍了
快快快   第二次的養種
下午出門在外   回家已五點  
進門一看   二倍有餘   又是快快快養第三次
晚餐後    散步拿東西去  回家已是八時
竟然已經升高快到頂了~   速度之快啊
這次從第一步驟到養種完成  才花了三天半左右時間
算是我最快的一次了
也就是說蜜塔社長的小撇步  真的讓養酵的過程快了許多
所以   下回要續留液種囉~

玄米打成漿

攪動前

攪動後

養種第一次中途

養種第三次完成側面一

養種第三次完成側面二

0317早上開罐的元種 氣多難開

0317早上冰箱拿出網目組織之一

0317冰箱拿出網目組織之二

Murcott (Honey Tangerine)酵母及元種

養酵母至今  不算長也不算短
但從沒有過連養兩次都失敗的經驗
而這次滑鐵爐   踢到鐵板
偏偏又是在最有信心的玄米和優格!
其實一開始就已經有徵兆
我就覺得不對了
只是認為可以過那一關
但天不從人願   就是要給我狠狠來個兩次

第三回   我用了文旭的茂谷
因是頭次養柑橘類
總是要試試才知行不行
也剛剛好這幾天溫度比前一陣子來得溫暖
我想成功機率應該是大得多
這回   心想事成
還起了個大泡泡呢~

SOLT 茂谷玫瑰鹽

沒想到茂谷皮烘烤後  會這麼硬
用了調理機   雖然可行   但也要花很多時間
最後把烤過的份量磨成粉後
加入玫瑰鹽
2月29日製作完
到3月    說實在的  還真是忘記了它的存在~
應該來試試其風味的

Cream cheese 戚風蛋糕

託小芬買了十勝
一直放到現在
終於做了黑糖乳酪起司蛋糕
但底想了又想
實在不想用餅乾
所以先做了巧克力戚風
也不知道腦袋裡想什麼
明明起司蛋糕已經設定好用長型模
還把戚風做成圓的?

今天的戚風真是順利又順手
想當然   成品一定好吃~(還是自己做的好吃~)
放涼之後切片再擺入長型模
一等到把起司糊調弄好倒入模入
一開始還覺得太稠了    像是因為南瓜泥太多了
入烤箱水浴法烘烤之後   糊自動流向兩邊了

當晚涼了之後   切了一小塊和吳先生分享
還真是好吃  尤其是戚風底和起司的結合
意外的對味~  太美好了

Milk 哈斯 像嗎?

參考野上的速酵配方的哈斯
但把速酵改成天酵
前一天晚上   弄好麵糰已是十點許
超軟的
不管結果如何  先入冰箱冷藏

今天中午才想起它的存在
好像沒有發很多
所以就放在室溫   希望它長大點
到了下午三點
實在是不想今天晚上又晚睡
所以趕它上了架   整形
晚上吃完飯   不管了   進烤箱
它還真的在烤箱裡長大~
只是外形怎麼看也不像哈斯~

但在稍涼之後   竟然兩父女吃完了整個大哈斯~
還說這個麵包好吃好吃~
我問不需包東東嗎?  不必不必  這樣就很好吃了~
喔~ 純四方鮮奶的哈斯    不要管外形  還算成功~

ps:3月初  在兩次試養酵種皆不成功之下
     用了白神做了同款的哈斯
     結論    天酵的好吃太多了!