剛查吐司 英文竟然不叫 toast?
原來不管長條或切片 只要白白的都叫bread
除非再次烤過了 才能叫toast~
那我們以前學的是在學什麼?
好吧~每日一學
話說餘下的優格種全部來試做
社長大人的帶蓋吐司吧
很後悔那天沒在老媽家把吐司模帶回
只好用沒有蓋的模來試吧
烤完放涼 切了一片來試
沒有酸味 合格
內體像是以前做英式吐司時的口感
所以離我想要的口感還不到
說真格的 每回我看大部份的社員的照片
大概都不離這樣的內體
只有少數人可以用天酵做到速酵的絲狀般
我想可能還需要揉到出薄膜才行
加油吧~
要給優格酵母種記上一筆
揉製過程中 麵糰細緻又潔白
很美的麵糰!
社團裡的大姐大吉蒂
做了個菠蘿布丁
星期三小芬社團課也做菠蘿
唉呀
實在太好吃了
心動不如馬上行動
尤其優格酵母種又養成了
當然拿大姐大的配方來試上一試
因為和先前留下的配方差別甚多
所以在做之時
七上八下
但頭都洗下去了 只好硬是繼續洗吧
結果 口感竟然讓我驚艷萬分
尤其菠蘿皮是用中筋來製作
更讓我覺得不可思議
好喜歡喔~ 不得了了~
這是我將納入收藏的名單之一了~
但因為吉蒂還有在中間加入布丁
所以她的皮份量是用的較少
我的奶油剛好淨空 也只好依比例分配每一顆
還好是在可以接受範圍之內 ~good~
22日午後 用了自製優格100克
開水150克 糖10克
試試酵種
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| 打氣後 |
27日試做元種
用了太大的罐子 實看不出長高否
有看到發酵的洞洞
所以下午再加入70:70
發現它長高了喔~ 好現象啊~
最後剩餘的香蘭葉種將近150克
做了個瀠瀠配方的乳酪起士大大圓麵包~
坦白說 心裡有點怕這150克發不起來
稀稀的元種 總有點怕怕的
所以從冰箱拿出時 再加了10克左右的高筋
放在另一碗裡 然後就發現它長高了~
快快快! 趕快揉麵糰
依舊用了自我分解法
最後加了剛做好的鹽麴
再休息一陣子 加入奶油
天啊 不止三光 表面光滑細緻
漂亮的不得了啊~
等到基發後 到底要分割成小圓?一大圓?
最後決定一大糰
抺上乳酪起士餡 折三折 再對折
角往內收 收成一大圓
放入模具內 二發
三點多 看到模具內的它
發到高又高 哇~驚嘆
從模具內小心拿出放在烤盤
預熱230度
真不知道怎麼會烤出這麼大的麵包?
社團的學姐 做了個一看就很美味的黑糖糕
讓我心癢的要命
手頭上有正在發酵中的香蘭葉酵母液
所以 試試她的配方
看看自己是否也可以嚐嚐此糕點~
雖說配方說要十個小時發酵
但五六小時時 已經很多泡泡
一直在掙扎 是否要下去蒸了?
後來還是在多等了二個小時
也不知是因為元種放的比較多
還是發酵時間太長
最後口感帶點微酸
是可以接受的小小酸
說實在的
這真的是我做過的黑糖糕中最好吃的
我把它裹上加了點鹽的椰蓉絲
就跟小時候在新加坡吃的粿一樣
只差沒在上面淋上黑糖漿~
喔~ 那個口味實在太像了~
很懷念喔~
香蘭葉20克 水250克左右 糖20克
酵母液製作
香氣宜人
用了黑麥和高筋發元種一份
再用了在來米粉發元種一份
在來米粉一樣和平常發元種一般
三次長高高就可使用了
然後黑麥高筋元種共讓它發了四次
決定拿社長的巧克力咖啡大理石手捲
因為沒有咖啡粉 所以全部以巧克力粉代替
就算這樣 吃起來的口感都很吸引人
我想如果再來咖啡粉 一定更讓人遛漣!
在社團裡 社長的鹽麴比例 鹽份到達20%
Min 的裸食 其比例會在11%左右
再查資料中 一本書說道 3:1:4 的比例
剛好和人體鹽份比一樣
做出來的鹽麴不會覺得鹹
好吧 我就依其說法來試試這一次新的鹽麴~
因為買了一公斤 所以完成玻璃罐一大罐
再外加二小罐
其中一罐的比例是依Min 的食譜配方
米粒的稠度和以前不同
較有資料中所說的感覺
每天早晚 來一次打氣翻攪
七天之後見真章~
